华容芥菜，一口脆嫩的酸，让人心心念念。

因芥菜加工企业用“土坑”腌制酸菜，一度让华容芥菜陷入舆论漩涡之中。

化危为机。华容开展专项整治，加大科研投入，强化创新驱动，重塑市场信心，加速推动芥菜产业转型发展。

华容近14万芥菜生产加工从业者，踏上突围之路。

简易“土坑”改“标准腌制池”

——推动传统工艺向现代加工技术转型

地处洞庭湖腹地的华容，是全国最大的芥菜生产基地，被誉为“中国芥菜之乡”。

华容芥菜叶大肥美，腌制后微酸爽口，是很多食客青睐的“家乡味道”，远销日本、韩国等海外地区。

华容芥菜产量大，经腌制后亩均收入达3000元，比一般农作物高出800至1200元。华容县每4名劳动人口中，就有1人从事芥菜相关产业，总计近14万人，其年产值超80亿元。

受酸菜“土坑”腌制影响，华容芥菜加工企业一度停工停产。今年4月，迟迟没有订单，菜农一筹莫展。

转型，才有出路。

华容县委书记陶伟军说，解决食品安全卫生等问题，必须加快由传统工艺向现代加工技术转型，从简易“土坑”腌制到建造“标准腌制池”是关键一步。该县出台加快芥菜产业高质量发展方案，推动用“池子”替代“土窖”，创新芥菜种植和加工模式，确保稳量提质。

该县全面叫停传统土窖腌制池，规划用3年时间实现标准化腌制，到2024年，全县将新建标准腌制池30万立方米，新增腌制能力30万吨。岳阳市、华容县两级国有企业共同组建芥菜发展公司，示范带动标准化腌制和品牌建设。

在华容县三封寺镇，160口标准腌制池正在加紧建设，每口设计容积100立方米，可腌制芥菜100吨。

这种标准腌制池以钢筋混凝土结构为主体，长宽为5米、深4米，监控设备全覆盖，配备温度、湿度监测设备和食盐、亚硝酸盐检测设备，以现代科技推动标准化生产。

华容推行种植户联建、加工企业联建、社会资本与村集体合建、平台公司自建等4种建设模式。所有新建标准腌制池，县财政按照每立方米400元给予奖励。属于社会资本与村集体合建的，村集体以土地入股，占股15%，后期收益全部用于村集体经济发展。

在推动腌制技术标准升级时，华容探索种植订单和腌制订单模式，解决农户后顾之忧。通过行业协会制定芥菜收购保护价，发动保险公司制定专门芥菜农业保险，确保菜农利益不受损。